Recetas para vivir la Cuaresma con Conciencia
Platillos que honran la tradición con sabor y bienestar
Prueba estas tres recetas prácticas y deliciosas para acompañar la cuaresma. También son ideales para romper el ayuno y, aunque no hayas ayunado, nutren, respetan la vida, la tradición y tienen un tono festivo. Disfrútalas en familia, ¡a los niños les encantan! Se preparan en 3 o 4 pasos y son sencillas y fáciles.
Coctel o ceviche de pescado, pero sin pescado. Como en Semana Santa se busca omitir la carne, muchos optan por pescado y mariscos. Desafortunadamente, los mares están muy contaminados con metales pesados y otras sustancias tóxicas, además, para frenar el agotamiento de océanos y ríos resultado de la sobrepesca y el sufrimiento animal, es mejor para tu salud y la del planeta sustituir la proteína por el ingrediente que prefieras:
Palmito: aporta una textura fibrosa, absorbe bien los sabores, da un toque fino y elegante (mayor costo). Contiene potasio y hierro.
Jícama: crujiente y fresca, requiere más tiempo de maceración para absorber jugo, versión más económica donde es de temporada. Rica en vitamina C.
Champiñones: pon al vapor para suavizarlos sin que queden completamente cocidos para que absorban más sabor y mantengan su textura carnosa. Aporta selenio, potasio y antioxidantes.
Versión vegana
Ingredientes:
2 tazas del sustituto elegido cortado al gusto
1 taza de jitomate en cuadritos
½ taza de cebolla picada
⅓ taza de refresco de naranja*
½ taza de cilantro fresco picado
1 limón grande, jugo
1 aguacate grande en rebanadas
1 chile serrano / jalapeño picado (opcional)
Sal y pimienta
Salsa de tomate/ catsup al gusto
Nota: Si quieres darle sabor costeño, agrega un poco de algas marinas.
Procedimiento:
Marina la proteína en jugo de limón y refresco de naranja entre 15–20 min.
Mezcla con jitomate, cebolla, chile y cilantro. Ajusta sal y pimienta.
Adorna con aguacate.
Sirve con salsa de tomate, se puede acompañar con galletas saladas o tostadas.
*Este es el secreto de los puestos callejeros, pero si prefieres omítelo o usa jugo natural
Capirotada, postre tradicional de Cuaresma que llegó a la Nueva España hace más de cinco siglos. En México se transformó en un delicioso postre. Resulta muy práctico y económico al usar bolillos duros.
Ingredientes:
4 - 5 bolillos duros en rebanadas tostadas en el horno o una sartén
1 litro de agua
500 g de piloncillo
3 clavos
1 raja de canela
Cáscara de 1 naranja
½ taza pasitas
½ taza cacahuates tostados
½ taza coco rallado (opcional)
Procedimiento:
Haz la miel de piloncillo calentando a fuego lento con el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja hasta que se disuelva.
Coloca capas de pan tostado en un refractario, agrega pasas y cacahuates.
Cuela la miel de piloncillo y cubre con ella todo el pan.
Adorna con el coco rallado.
Nota: En algunas regiones de México le ponen trozos de piña o guayaba.
Agua de obispo, data del siglo XVI y evoca la pasión de Cristo. Se servía en casas con altares de la Virgen Dolorosa. Los visitantes preguntaban “¿lloró la virgen?” y si la respuesta era afirmativa, entraban a rezar y se les ofrecía un vaso. También se le conoce como agua de Cuaresma, Sangre de Cristo o Lágrimas de la Virgen.
Ingredientes:
1 litro de agua
2 naranjas peladas, en rebanadas, partida en cuartos y sin semillas
2 betabeles medianos
2 hojas de lechuga finamente picada
1 plátano en rebanadas
1 taza de fresas y / o manzanas en cubos
Azúcar mascabado o piloncillo (al gusto)
1 limón exprimido
¼ taza de cacahuates (opcional)
Procedimiento:
Cuece el betabel en ½ taza de agua para formar un jarabe
Pélalos cuando enfríen un poco y vierte el resto del agua
Agrega la lechuga y la fruta
Endulza al gusto (el piloncillo puede tardar en disolverse en el agua)
Nota: sirve con cacahuates y usa una cuchara para aprovechar la fruta.
No tienes que esperar a la Cuaresma para disfrutar estos platillos. Pruébalos e inclúyelos en tu menú en cualquier fecha.
¡Provecho!
