Veganesa nutritiva, baja en grasas saturadas y sin colesterol

Si le encanta la mayonesa, pero le preocupa su alto contenido de calorías y le gustaría hacer la propia y omitir los huevos (sobre todo ahora con lo de la gripe aviar), aquí podrá encontrar una receta deliciosa y que además de ser más nutritiva y que puede personalizar.

Veganesa

Según la disponibilidad de los ingredientes y su bolsillo, le brido opciones de cada uno para que pruebe esta deliciosa mayonesa que puede adaptar a su paladar, además es natural y probablemente le guste más que la de la tienda. Juegue con los ingredientes y sustituya unos por otros. Empiece con el tofú o la nuez de la india/marañón/anacardo (si usa esta última, remójela de 2 – 8 horas antes de molerla. La nuez de la India hace la mayonesa más cremosa. Vaya añadiendo los demás ingredientes en el orden de la lista. El limón o el vinagre le dan distinta acidez, mientras que el azúcar agrega un toque dulce opcional. Se puede sazonar con mostaza o las especias que prefiera (el eneldo es mi favorito), preferentemente blancas para mantener el color tradicional de la mayonesa. La levadura nutricional es rica en nutrientes, como proteínas, fibras, vitaminas del complejo B, antioxidantes y minerales, y añade valor nutricional, es particularmente recomendable si no usa nuez de la India, pues le da un sabor parecido. Puede sustituir el aceite de oliva por el tofu, si lo hace, es clave que lo agregue gota a gota, mientras lo incorpora a la mezcla para que quede una emulsión, de lo contrario no se espesará.  No reemplace el aceite de oliva por aceite de coco, pues por lo regular éste solidificará a temperatura ambiente. Todo se pone en un procesador de alimentos o bien en una licuadora de alta velocidad o de inmersión, airando la mezcla para mejores resultados de textura. Pruebe y ajuste qué tan dulce, ácido o salado lo quiere. Guarde en un frasco con tapa en el refrigerador para que acabe de espesar.

Ingredientes a elegir:

Tofu suave o silken (mejor) / nuez de la India al natural, remojada y procesada - ½ taza

Jugo de limón / vinagre blanco / vinagre de manzana -1 cucharada

Mostaza Dijon / sazonador vegetal / ajo / eneldo -1 ¼ cucharadita

Azúcar / miel de agave / maple (ésta última añade sabor propio), al gusto - opcional

Aceite de oliva – 2 cucharaditas (opcional), o ½ taza si no usa tofu o nuez de la India

Levadura nutricional – 1 cucharada, opcional

Sal al gusto 

Dependiendo de los ingredientes, puede durar hasta 2 semanas. Disfrute en sándwiches, ensaladas, salsas, etc.